哈尼族竟然用土块当味精菜瞬间就鲜

文末有福利,记得一看到底!

如果没有味精,大家一般都会用什么来提鲜呢?

蚝油?鸡精?云南元阳的哈尼族人表示,这些都弱爆了!

我们这炒菜做饭,都是用这种“土旮沓”当味精的!

所以这块棕褐色的不明物体到底是什么东西?

哈尼族最爱的“臭味”

公布答案,这其实就是一种哈尼族特有的豆豉!

这豆豉绝对称得上是元阳哈尼族人故乡的味道!在元阳当地可以说家家户户都会有,各种菜肴都可以放它来提鲜!

不同于传统豆豉都是一粒一粒的,哈尼豆豉在制作的时候会把煮熟的豆子捣碎成渣,并进行发酵。

然后还要掺入草木灰以及盐、辣椒等调味料搅拌均匀,再搓成条状或球状。

做好后的哈尼豆豉需要放在火塘旁烘干或晒干,这样处理的豆豉可以保存二三十年都不走味。

ps:草木灰的加入不仅可以为豆豉带来些许植物的清香,而且因为其呈弱碱性,可以很好的抑制有害菌种的生长。

哈尼豆豉的妙用

如果有饱贝吃过这种哈尼豆豉就会发现,它闻起来真的很臭!

但是只要你吃进嘴中,它就会立刻由臭转香,浓浓的豆香味带着咸鲜微辣的味道在口中蔓延开来,层次非常丰富!

当地人在炒菜的时候就会切下来一部分豆豉,将它们在火塘旁烘烤至干硬焦脆,然后捏碎撒进菜中,伴随着臭味生出,这道菜的鲜度也直线上升!

众所周知,云南人非常喜欢吃蘸水,而哈尼族人就把这哈尼豆豉也开发成了一道臭香臭香的蘸水。

只要把切下来的豆豉放进油锅中炸透,然后盛出来浇上食物原汤以及其他佐料就好了!相比炒菜时当调料使用,这种蘸水吃法油香味更重,吃起来更浓更香!

当然,如果今天家里懒得炒菜,人们也会直接拿豆豉来下饭,感觉就和我们酱豆腐抹馒头是一个道理。

此外,豆豉对于哈尼族人来说还是一味药材!当有人肠胃不适的时候,哈尼族人就会把烧焦的豆豉研入温水中给他服下,据说效果很不错!

这一次Jason来到元阳哈尼族所在地,就吃到了用这种哈尼豆豉做成的稻花鱼!

至于味道怎么样,去看节目喽!

说起来Jason真的运气太差了,第一次来元阳梯田结果却遭遇了……来猜猜Jason都看到了什么?

还有如寂静岭一般的山路,这么晚了大家要去哪里?

这个哈尼族当地特色的火塘又是用来吃什么美食的呢?

最新一期《XFun吃货俱乐部》节目已上线!

打开节目,干饭!!!

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本周有奖互动

请问:元阳梯田是在哪一年被列入世界遗产名录的?



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