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下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（C）

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻

D.调味

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梦幻星际鹅肝恋鲟鱼子酱

制法:1.把蝶豆花50克放入清水毫升里浸泡出颜色，捞出来不用，再把泡出颜色的水分成两等份，其中一份烧开后加入寒天粉克、白糖40克至溶化成蓝色，另一份加少量柠檬汁变成紫色，烧开后加入寒天粉克、白糖40克至溶化，然后都加少量食用金粉搅匀。2.先把蓝色的水倒入模具内冷却5分钟，再加入紫色的水冷却，即得“梦幻星际”，并改刀成方块。3.把鹅肝加苹果、梨子、胡萝卜、红酒、白兰地一起用小火煮熟，捞出来放入破壁机里打碎，再加食用明胶搅匀，倒入模具内定型。4.往牛奶里加食用明胶和白糖熬化，冷却至30℃时，均匀挂在鹅肝上，再改成小块，与梦幻星际冻方块一起装盘，点缀鲟鱼子酱、食用花草即成。

鱼子酱玻璃鸡

食材：杏花鸡、鱼子酱、五香粉、海盐制作：淮盐、五香粉、盐焗鸡粉混合一起，将鸡的内外涂抹均匀，然后腌三个小时左右。腌制后用开水烫一下，让鸡身定型。用大红浙醋、糯米、白醋，还有麦芽糖调制脆皮鸡水，淋在鸡的表面。淋均匀后挂在空调房吹10个小时。鸡放进烧炉里要反复烧3次。第一次烧20分钟，取出，再刷第2遍脆皮水放进烤炉烧5分钟，最后刷第3遍脆皮水再改大火烧3分钟。烧好的杏花鸡斩件，搭配少许鱼子酱、食用金箔，还有蛋黄柠檬酱作馅料的小麦球即可。

闽南五香卷

原料：半肥猪肉，腐皮，紫菜，洋葱粒，炸葱段，五香粉，脆浆，料酒，盐，味精，生粉。制作：1、将猪肉切丁，与洋葱粒、炸葱段拌匀，加五香粉、料酒、盐、味精打至起胶；2、将腐皮切方块，拍匀生粉，加入打好的肉胶卷成条，蒸熟，卷一层紫菜，裹匀脆浆，入热油炸至金黄，捞起改刀，放入已装饰好的盘中即可。

青苹果胭脂三文鱼

色彩靓丽，宛如一座迷你小花园，味型突出咸鲜感，胭脂三文鱼肉质紧致，与青豆芥末汁爽滑的口感形成强烈对比。原料:胭脂三文鱼4片，大马哈鱼子酱、芒果粒、豆苗、茴香苗各适量，琉璃苣2朵，青苹果片2片，自制青豆芥末汁60克，柠檬蜂蜜水适量。制法:将青苹果片放入柠檬蜂蜜水中浸泡1分钟后捞出，卷成苹果卷备用；将芒果粒放入盘中，放胭脂三文鱼片、苹果片卷做造型，点缀大马哈鱼子酱、豆苗、茴香苗、琉璃苣，配装瓶的青豆芥末汁一同上桌，食用时淋入即可。大厨小贴士:胭脂三文鱼的制法：将克粗盐加白糖、半个柠檬、1个橙子、2个甜菜头一同入料理机中打碎，过滤后成红菜头酱；将新鲜带皮三文鱼修整成形，放红菜头酱中腌18小时，取出后冲洗，吸干水分后改刀切片即可。

菜品赏析

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你的一个小小

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