谭召群专注烹饪四十年,专业酿造老谭味道

谭召群大师(以下简称谭董)，专注烹饪四十年。他，年5月1日生，湖南涟源市桥头镇人，现任老谭味道董事长，是著名湘菜大师、全国优秀厨师、国家一级评委，师从湘菜泰斗谭添三先生。师父谭添三老先生在谭董年初创业做餐饮企业时，还写了一副字送给他，“人品如技艺，技艺如人品”，受用一生。

谭董的作品“南瓜助财鲍”摘得湖湘文化烹饪创新大赛金奖，作品“江山一片红”获得东江湖首届鱼王争霸赛金奖。

谭董相继荣获中国烹饪大师、高级技师、中华厨艺金奖、中华御厨金奖、中国优秀厨师、绿色厨艺大使、中国烹饪艺术大师、国际蓝带艺术烹饪大师、中国美食文化贡献奖、高级行政总厨白金奖、十大华人饮食文化杰出奖、IBA国际酒店及餐饮管理学术勋章等国际国内大奖。是中国湘菜研究协会会长、奥食卡长沙分会资深顾问、中国饭店协会高级顾问。

湖南老谭味道食品原料研发有限公司成立于年（以下简称老谭味道），是专业的高品质酱油酿造生产企业，目前主要专注于酱油、调味酱等系列产品的研发、生产与销售。老谭味道致力于传承古法酿造，并创新融入现代酿造工艺与技术，运用现代科学设备，以标准化、品质化的健康理念，贯彻酱油酿造生产，形成完善、严格的品质保障体系，科学还原与再现古方酿造，实现高端化、品质化的匠心工艺。

老谭味道秉承“四季有美味，美味有老谭”的理念，老谭味道始终遵循市场的需求，不断改进产品，致力于让每一位消费者都成为老谭味道的美味体验官和推广大使。传承古法，遵循自然，老谭味道，匠心品质，味你制造。

谭董做了三十余年的厨师，积累了丰富的烹饪经验。他在年，17岁的时候，就来到了九所宾馆学厨，对传统工艺的敬畏，让他在对待做菜这件事上总是特别上心。年，他来到毛家饭店，用6年时间，将毛家饭店从一家门店打造成了拥有家门店的连锁品牌。年，谭董带领2名厨师、1名服务员创办了参谋天下，彼时谭董是拿着万的年薪的顶级大师，3年后的年，参谋天下已遍地生根，拥有了多家连锁店，发展形势一片大好，年因新三板上市各位股东观点不一，谭董就退出参谋天下。

在几十年的餐饮从业经验中，谭董感受到调味对于餐饮菜品的重要性，而他更偏爱像酱油这样较为传统的调味品。于是，谭董年他开始潜心研发酱油，去到德国、日本学习，从原料、颜色、香味、黄豆基地、生产线等精心筛选与制作，专业专注做好老谭味道，年产值就突破2亿，未来可期。

众所周知，自古以来，传统的酱油，皆为酿造而成，在我国周朝就有了酱油，如今已有多年的历史。

不过，最早的时候，是用肉进行发酵制作，多年前，古人有用盐腌制鲜肉的储存习惯，这样保鲜的肉，能够吃得久一点。同时也在这过程中，他们发现鲜肉经过腌制发酵后会产生一些汁液，尝起来味道十分鲜美。于是，这肉酱便成为了当时的珍品调料，这就是酱油的雏形。

但由于肉类太贵，只有皇亲国戚才吃得起，其他的平民百姓，望尘莫及。

这样，到东汉时期，老百姓发现黄豆发酵后的汁液，竟然也有肉酱的味道，甚至比肉酱还要香，美味多了。

重要的是，大豆比肉便宜多了。因而，老百姓发明了大豆酱油的同时，也从此实现了“酱油自由”，大家吃得起酱油，也可以自己酿制酱油。

在漫长的历史长河中，人们又经过不断地总结、创新、改良，酱油的酿造逐渐标准化，汉朝时就出现了简单酿造流程，而到了明朝，李时珍就认真记载了酱油的酿造流程。

传统的酱油酿造，用科学的话来说是微生物（米曲霉、酵母菌和细菌）在适宜的条件下，使原料（蛋白质、淀粉、食盐、水等）中的物质进行一系列复杂的生物化学变化，包括大分子物质的分解和新物质的形成，从而构成特有的色、香、味、体的调味液的过程。

传统酱油的酿造技艺，是源于三百六十个日夜里的坚守，手艺人对传统工艺的精心呵护，让它得日月精华，全部自然发酵，酿出自然的香味，浓缩成一口酱香味。每一道工序，都有讲究的手法，独特的方式，更为天然、健康、营养丰富。从一粒黄豆到一滴酱油，传承几千年。由此可见，酱油也是中国人民智慧的结晶。

老谭味道酿造工艺，遵循古老的酿造技艺，天然酿，匠心造，历经88道工序，日晒一年夜露，吸取自然精华。因而老谭味道自然酿造的酱油，营养成分很高，不加味精，不加防腐剂，原汁原味，原生态的味道，特别鲜美。

用老谭味道

无论是红烧肉还是小炒肉

或做汤、或炒菜、或调拌凉菜

老谭味道酱油都是无法忽略的角色

为各式菜样增色、增香、填鲜

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