外面的饭为什么好吃油大,佐料重,火候好

每次在外面吃完饭，再吃自己做的饭，总感觉味道差一截，即使同样的食材，口感也会不一样。另外一个现象就是，在外面吃完饭后总会感觉口渴，特别想喝水，但吃的时候却不感觉咸，这个问题困惑了很久。

我是喜欢做菜的，目标也是色香味俱全，但结果却总是不尽如人意。自己做菜有个问题，那就是对佐料的使用量上没有精准的概念。网上和视频上所谓的一汤匙、一勺等量纲，外面也没有对应的器具对应，结果就是根据感觉在放佐料，多少也就随意把握了，而且通常是少的。同时为了健康，油盐一定少放，味精绝对不用，鸡精也就是放几粒。

有一次到一个饭店的后堂，发现厨师不管炒什么菜，都是重油，有的青菜还会专门过一遍油。后来回家如法炮制，发现多用油，炒出来的菜确实好吃很多。另外就是佐料，厨师炒菜放味精、鸡精、蚝油等调味料的量会远超你的想象，这可能也是外面饭味道好的原因。调料加多了，味道一定会鲜美很多，虽然不一定是自然的鲜美。

另外一个关键就是火候，饭店的灶台都是大火，师傅热锅的时候恨不得把锅烧红，而且火起的也急，能够快速加热食物。自己在家炒菜一般用煤气或者电加热，火候比外面差太多，也就是能做熟而已，菜的口感就会差一些。

还有就是关于煮肉，吃外面的卤肉、煮肉或者炖菜，味道比自己做的要浓厚很多。以羊肉为例，外面卖的手抓肉味道是自己做不出来的。听做手抓肉的师傅讲，他们是把几只羊一起煮，加上独有的调料，味道当然就浓的多，自己做肯定没有这个条件，主要是做多了也吃不完。

所以现在自己做饭，为了提高口感，适当的油、盐会加重一些，煮东西的时间也会长一些，好能够多出一些味道，健康什么的可以稍微放一放了。

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