百科知识味精是ldquo害人精

曾几何时，未经是许多家庭必备的调味品，后来却背负着有毒，致癌，脱发的罪名，导致其的口碑直线下滑，慢慢地消失在人们的厨房。那么，吃味精危害健康到底是谣言还是真相？

首先，我们来了解一下味精的来源。味精是在20世纪初，一位日本化学家池田菊苗在喝海带汤时，发现海带的独特的鲜味，并从海带中提取出来的。随后专心研究海带的鲜味来源，最终发现了海带里的谷氨酸钠，并将其提取出来，随后又在大豆，小麦中发现了相同物质，便将谷氨酸钠做成鲜味剂，取名为味之素，一时之间风靡日本，传向世界。在当时，由于味精是从天然食物中提取出来的，所以并没有未经有害的说法。

直到年，一位美籍华裔在新英格兰医学杂志上发表了一篇文章，文章大致意思是自己在某家中餐厅就餐之后变得非常疲乏，体力不支等症状，于是把自己所出现的症状归结于是未经惹的祸。自此，未经在舆论下成为了害人精。味精是害人精吗？到底能不能吃呢？

味精是在大豆，小麦，海带等天然食物中提取，通过微生物发酵精制符合国家标准的谷氨酸钠，当然是可以食用的。平时极具鲜味的鸡汤，海带汤等食物，在烹饪时也会产生谷氨酸钠，因此味精本身无毒。那么，关于味精在高温情况下会产生焦谷氨酸钠的说法是否正确？很多人认为这种物质就是致癌的凶手，真的是这样吗？

对此，江医院曾做过实验，得到的结论是未经处于摄氏度高温下加热一个小时，确实会产生反应生成焦谷氨酸钠，但是含量非常低，仅有0.6%，而焦谷氨酸钠是谷氨酸钠脱水产生的，它毒性低，对人体是没有危害的，且并未被列入到致癌名单中，对人体不构成什么威胁，所以不需要过度担忧。适量食用味精，每天食用的量控制在六克以内，是不会给人体健康带来影响的。

还有一种说法是味精会导致脱发。按脱发的病因分类，最为普遍的分别是神经性脱发和内分泌性脱发。神经性脱发可能是有免疫因素，遗传因素与精神因素共同作用导致，内分泌性脱发是由遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，甚至有些营养不良或代谢异常也会导致脱发。至于味精导致脱发的说法是没有任何科学依据的。

关于味精和鸡精哪一个更健康，网友也众说纷纭。由于味精被贴上不健康标签后，市场上便出现了它的替代品，也就是鸡精。听到鸡精这个名字，很多人可能就会认为鸡精这种调味料是从鸡汤中提取的，真的是这样吗？其实，鸡精只不过是味精的升级版，鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，也就是味精，只不过鸡精比味精的添加物更多，味道更丰富。而国家规定，合格的鸡精内含有的谷氨酸钠含量不应少于35%，而盐含量为40%，其次是白砂糖，鸡肉粉，香辛料以及香精等元素。在鸡精中的鸡肉粉含量仅为1.2%。

显然，鸡精并没有比味精健康多少。如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。