你们家里做饭放味精吗,味精是怎么被发现的

在很多人家的厨房里，有一样东西，它本身的味道一般般，没有什么特别出众的地方，可是一旦放进某些食物里，立即就会产生特别明显的效果，让这些食物变得非常美味，这就是味精。

味精带来的味道是鲜味，鲜是人类的五种基本味觉之一，是可以被我们的舌头识别出来的。不过，你可能对鲜味的感受不会太深。这很容易理解，因为咱们人类的这几种基本味觉，不是一开始就充分表现出来的。实际上，我们人类刚刚出生的时候，对甜味的感受就已经非常充分了，所以，在我们小的时候，大家都会比较喜欢甜食。而对鲜味的味觉，则要再长大一点，才慢慢变得敏感起来。但大多数时候，大人意识不到这个问题，自己吃到了很好吃的东西，比如很鲜美的鸡汤，总是说让孩子多喝一点，可是孩子们却对这样的食物却没有太大的感觉——原因就在这里。

有些人会觉得，味精不太健康，认为它是额外的添加剂。还有些人觉得，它就是通过化学方法合成出来的东西，所以，对它有一种本能的抗拒感。不过，这样的想法可能并不太对。要想弄清楚味精到底是不是健康的，就要从它是怎么被发现的说起了。

世界上最痴迷于鲜味的几个国家，莫过于中国、日本和韩国了，因为这几个国家的饮食习惯里都偏好汤，而对一碗汤来说，鲜美大概是最重要的要求了。

所以，味精这个东西，就是在汤里被发现的，发现味精的人是个日本人，他叫池田菊苗。这个池田菊苗是个挺有意思的化学家，他是日本最好的大学的化学教授。

那是在年，有一天，这位池田教授在家里吃饭，吃得特别开心。因为他觉得，这天煮的汤，特别鲜美，特别好喝。吃着吃着，他突然意识到一个问题，为什么今天的汤格外好喝呢？

一想到这里，科学家的职业病就犯了，就一定要刨根问底儿了，池田教授开始琢磨今天的汤，在做法上到底有什么差别。

经过一番询问才知道，今天煮的汤，方法跟前两天完全一样，只是在用料上，多加了一点海带。池田教授立即意识到，好喝的原因很可能就出在海带上。

作为一个化学家，这可难不倒他。池田教授就开始在实验室里鼓捣海带了。他先把海带熬成汤，然后继续熬煮这些汤，让其中的水分蒸发掉。然后再检查剩下的物质，看看到底是哪一种产生了鲜美的味觉。

经过反复实验，终于在年的时候，他竟然真的从里面找到了提升鲜味的物质，谷氨酸钠。这个东西，就是味精的主要成分。

这位池田教授，不但是一位很厉害的化学家，还有点生意头脑。他并不只是简单地把自己的发现写成论文，一发表就了事儿了。而是继续研究，看看还有哪些东西里含有谷氨酸钠，以及如何大量地获得谷氨酸钠。他很快就发现，有一些细菌，特别擅长生产谷氨酸钠。把这些细菌和一些粮食，比如小麦或者大豆放在一起，就能产生大量的谷氨酸钠，再设法把这些谷氨酸钠分离出来，就能得到他想要的好东西。池田教授管这种东西叫做味之素，意思是味道的精华。

发现了这个办法，池田教授一不做二不休，干脆和别人合作开了一家工厂专门生产谷氨酸钠。他给这个产品起的名字就叫味之素，后来也成了这家工厂的商标。味之素就是我们现在所说的味精，实际上，在很多地方语言里，还是管味精叫味之素。

了解了味精是怎么来的，你就明白了，说味精是一种化工合成品是有些不公平的。因为它的生产方式，实际上跟我们平时会吃到的酱油、醋、酒之类的东西，并没有实质性的差别。

还有些人担心，吃味精会影响人的健康。其实，大家之所以会有这样的印象，实际上是受到了一些早期的，不太准确的研究的影响。大概在上世纪六七十年代的时候，有些医生报道了一些病例，说国外有人在中餐馆吃饭之后，感觉到明显的不舒服。

于是，就有人怀疑，是中餐馆大量使用的味精导致了这些症状。一种对味精的恐惧开始蔓延开来了。不过，接下来又有许多研究，很快就让味精摆脱了罪名。科学家们发现，实际上并没有特别明显的证据证明，是味精直接导致了人们的不适。当然，在这个问题上，仁者见仁智者见智，小编我也不能确定味精是否对人有害，能够确定的是我自己吃了后是没有不良反应的。

当然，需要说明的是，无论是在美国、欧洲，还是在澳大利亚，科学机构都判定味精是一种安全的调味品。

题外话：读书可以扩充我们知识边界，获得更多看问题的视角，但盲从是要不得的...

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