WildFieldHealth味精吃多了

对于美食之国的国民，菜肴不放味精仿佛没有灵魂！但是味精的谣言却从几十年前到现在从未停止！例如：味精会致癌？？？味精表示：我好冤~~~

——目录——

1、味精到底是什么？

2、味精是否真的有危害？！

3、那味精的“妖魔化”传言是从哪里来的呢？

4、味精无害，过犹不及

1、味精到底是什么？

味精你从小吃到大，但是你真的知道味精是什么吗？

味精[1]是指以碳水化合物为原料，

经发酵提纯制成的谷氨酸钠（含量大于等于99%），

且具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。

2、味精是否真的有危害？！

对于味精是否危害健康的研究其实早在上个世纪七十年代便出现了：

年联合国粮食农业组织及世界卫生组织的联合食品添加剂专家委员会确认：

味精是安全的，且在当时规定了每日允许摄入量为0~mg/kg体重。

年美国营养和食品工艺学词典记载：

空腹食用味精可能会导致头痛、出汗、恶心、口渴、腹部疼痛等症状，但这些症状数小时内便会自行消失。

年世界卫生组织曾对味精的进行大规模研究，结果显示：

只要不是大量摄取,味精对人体健康并无负面影响。

年美国食品与药品监督管理局也曾做过类似的味精大规模研究：

研究结果与年相同。

除此之外，联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都曾对味精进行过评估和审查，都认为：

味精在安全性方面无需担心。

我国曾就味精在加热过程中的变化这个问题进行过专门的科学试验，

研究证明是无毒的。

日本筑波大学年曾做过将富含谷氨酸的鱼粉加温至℃，然后饲养大白鼠的试验，

没有发现任何癌变现象。

所以，味精的热稳定性很好，

在正常的烹调中可完全同盐、糖等其他调味品一样在高温下使用。

3、那味精的“妖魔化”传言是从哪里来的呢？

这或许是来源于：一场恶作剧[3]。

年美籍华裔医生郭浩民(HoManKwok)曾在《新英格兰医学杂志》发表过一篇文章称其吃中餐后15分钟出现了脖子、双臂、后背麻木等症状，认为是中餐中的味精作怪。

这个事件的发生，其实是来自于两个美国年轻医生的恶作剧，他们打赌，能否在《新英格兰医学杂志》这样的严肃刊物上，发表明显胡扯的文章，并杜撰了“华裔医生郭浩民”。

其中一人在信件被发表后，多次联系《新英格兰医学杂志》告诉他们实情，但是被拒绝接受。

这篇文章也引发了大量美国人对味精以及中餐馆的歧视，

他们将文章内提及到的症状称之为：“中式餐馆综合症”。

即便后来大量科学验证了味精是安全的，

他们也不愿意接受！

而国内的人认为味精不健康的部分原因也来源于此。

在当时，随着中美交流的深入，美国人不吃味精的观点大量传入，

导致国民以为美国人不吃味精的原因是美国人注重健康，

而味精就是不健康的代表，味精也就被妖魔化了！

但是！

味精其实是美国食品工业中使用最多的食品添加剂之一，

美国人常食用的膨化食品品牌Cheetos以及Doritos中便含有味精！

当然，也有另外的可能是由于当时鸡精广告的宣传，

导致我们对味精的认知产生了偏差，

其实鸡精也是混合了味精与其他的调味料的一种调味品罢了！

4、味精无害，过犹不及

所以说食用味精对人体有害是片面的，

只有过量食用味精才对人体有害。

引发体重超重影响人体对钙、镁的吸收会引起锌的缺乏（所以不宜给婴儿吃添加了味精的食品哦！）高血压患者若食用味精过多，会使血压更高

味噌需与食盐一起使用，才能发挥其鲜味；如果是像禽畜肉、蛋、海鲜等，本身就含有较多的谷氨酸钠的食物，则无需再添加味精；

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