味精被冤枉多年的调味品3个味精传言

除了油盐醋，味精也是很常见的调味剂。但是，我们也听到了很多关于味精的传言，比如致癌，不健康等等。如果你对味精有足够的了解，至少可以安心享受这种美味。

关于味精的三个谣言

鸡精比味精好？

味精的出现要追溯到上世纪初。日本一位教授发现谷氨酸的味道很特别，和其他味道不一样，于是命名为“鲜味”，也就是味精的前身。现代生产味精的方法类似于酿造酒和醋，都是用细菌发酵的。

鸡精就是味精加几个配料而已。是一种用谷氨酸和糖加热的味精，有一种“鸡肉味”。除了味精的必要成分外，还含有淀粉和核苷酸糖等。从鸡精背面的营养成分表可以看出来。

味精安全吗？

毫无疑问，味精是非常安全的。没有数据支持味精会致癌的说法。只是人们对它了解不够的谣言，它早已被世界卫生组织列为“最安全的食品”。

味精加热致癌？

其中味精富含谷氨酸钠，加热到摄氏度就会转化为焦谷氨酸钠。正是在这里，人们得出了味精加热致癌的结论。但是焦谷氨酸钠不会致癌，但是味精的鲜味会被消除。

味精的危害也是有的。

说到味精的坏处，它含有钠离子，钠离子也是盐的主要成分。钠离子是高血压的主要“元凶”之一，所以味精也需要少吃。值得庆幸的是，味精产生的味道比等量的盐要高，所以食用适量的味精可以适当减少盐的用量。

当然，对于放盐和味精的人来说，盐和味精的量要严格控制，两者加起来每人每天不能超过6g。这才是健康味精的吃法。

除了味精，这些调味品要少吃。

味精虽然无害，但是如果加热会失去原有的味道，所以出锅的时候最好放在菜里。除了味精，还有其他调味品也含有大量的钠离子，如酱油、鱼露、豆瓣酱等。购买时，我们最好先看一下它的营养成分表，计算一下钠离子再食用。

总的来说，无论鸡精还是味精，对人体的危害都是极其有限的。我们只需要从正确的来源购买味精，计算味精的消耗量，那么对人体的危害是微乎其微的。