不是所有菜都适合放味精,这5类菜该免则免

中科白癜风微信账号 http://nb.ifeng.com/a/20180507/6557031_0.shtml
现在的年轻人炒菜，大致分为三种种，第一种是养生意识强的人，炒菜不放味精，不放鸡精只放盐，第二种是胡乱操作的人，不论炒什么菜，所有的调味品，必须全部来一遍，第三种是有经验的人，稍微懂得一些烹饪原理，知道什么菜该放，什么菜不该放，滋味中规中矩，在我们的生活中，调味品必不可少，看它的种类就知道了，最初只有几样，现在已发展为几十样，五花八门。过去的调味品，只有油盐酱醋，再看现在的调味品，豆瓣酱、柱候酱、烧烤酱、番茄酱、生抽、老抽、蒸鱼豉油、豆腐乳、鱼露、蚝油、鸡精、鸡粉、咖喱、蛋黄酱、果酱、沙拉酱、花生酱、料酒、花椒油等，就不一一叙述了，反正就是多，多的都用上了置物架，调味品的丰富，表面了人们对口味的追求，变得越来越高，越来越刁钻。过去炒一道菜，也就油盐酱醋，了不起放点味精，人们吃得津津有味，再看现在炒一道菜，光调味品就放十几种，可人们还是嫌弃不好吃，这种现象比比皆是。今天咱们来聊一聊关于调味品的话题，主角就是味精，味精刚问世的时候，很多人还不敢用，索然无味的饭菜，只要放了味精，立刻变得鲜美无比，滋味十足，很多人越用越上瘾，直到如今，仍然保持着高频率，不是所有菜都适合放味精，这5类菜该免则免，破坏风味，影响口感，变得更难吃了。一、糖醋里脊糖醋里脊、鱼香茄子、糖醋排骨、糖醋茄子，这一类的菜肴，需要勾兑糖醋汁，因为有醋的出现，所以就没必要放味精了，味精的主要成分是“谷氨酸钠”，它在与醋的接触中，会发生化学反应，产生一系列的苦味，破坏了风味，影响了口感。二、青椒炒鸡蛋鸡蛋小炒之类的菜肴，也没必要放味精了，鸡蛋本身就有鲜美的味道，再放一些味精，岂不是多此一举，冲突了原本的鲜美，鸡蛋的鲜美味，是纯天然的，对比味精，要强出很多，鸡蛋的主要成分是蛋白质，味精在高温的作用下，会与蛋白质起反应，既影响了口感，还对身体没好处。三、海鲜汤、鱼汤天气凉了，想煮一锅鱼汤喝，这里需要注意了，海鲜类、鱼汤类的菜肴，是不适合放味精的，同时鸡精也不适合，这些都是人工调配好的添加剂，与食物本身的鲜味，会起冲突，本来你喝的是鱼汤，最后变成了味精汤，原本的味道，都被遮盖了，海鲜本身就有鲜美味，放了味精会让人口干。四、菌菇汤、炒蘑菇菌菇是一种食用菌，营养价值高，对人的身体大有好处，平菇、草菇、香菇和鲜蘑，并称为“四大食用菌”，烹饪这几种菌菇的时候，是不需要放味精的，还是那句话，食材本身就带有鲜美味，即使不放味精，也会很好吃，咱们也就没必要人工干预，豆腐菌菇汤大家都喝过吧？撒点香菜，鲜美至极。五、清炖鸡汤鸡汤同鱼汤一样，本身就有鲜美味，而且喝的也是鲜美味，可以放一些辅料，例如虫草花、红枣、枸杞、姜片，最后只需盐调味即可，其他乱七八糟的东西，全都不要放，尤其是鸡精和味道，会破坏食材本身的味道，论煲汤还是广东人厉害，家里全是药材和瓶罐，唯独不见鸡精和味精，一锅汤能煲一下午，为的就是一个“鲜”字。味精的主要成分是“谷氨酸钠”，这是提取的一种健康物质，要说对人体的伤害，可以忽略不计，前提是规范使用，家庭炒菜，一次只能放1-2克，放多了肯定有害。也有的人说了，我家从来不买味精，除非你也不使用生抽和蚝油，因为这两样调味品里面，也有味精，躲得了初一，躲不过十五，不可能逃避味精，再啰嗦一句，现在外面饭店的凉菜、炖菜、炒菜，几乎都放味精，只是为了所谓的口感，早已见怪不怪。禁止抄袭，我是小食味，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/7992.html