味精加热后真会产生毒素吗

味精是日常生活中常用的调味料，不仅可以提高菜肴的鲜味，还可以调节人体生理机能。但是现在越来越多人对“味精加热会产生有害物质”这一说法感到疑惑，尤其是在吃完食物后，许多人都想知道味精到底能不能加热。味精中含有大量的谷氨酸和钠，而谷氨酸和钠在人体中会合成谷氨酸钠——一种神经递质，可以促进人体脑内多巴胺的释放，使人产生愉悦感。而如果我们将谷氨酸钠（味精）加热后就会产生毒性。

味精在加热的过程中会逐渐分解成谷氨酸和氯化钾，二者都是氨基酸的一种，而这两种物质在加热后都不会产生毒性。

根据实验，当在℃的温度下加热味精30分钟后，谷氨酸钠的分解程度为80%左右；而当把这个温度再提高到℃以上时，谷氨酸钠的分解程度仅为60%左右；所以从这一点来看，其实就是用高温加热味精并不会产生毒素。而在做一些凉拌菜或者是没有加味精的肉类中也可以加入少量的味精来提鲜。

味精加热之后，鲜味反而更浓郁。

这种现象，与味精中的谷氨酸（Glu）有关。谷氨酸（Glu）是一种人体必需的氨基酸，在食物调味中有重要作用。而在加热条件下谷氨酸钠的鲜味也会提高，所以说，味精加热并不会产生有毒物质。

味精中还含有谷氨酸钠，也就是通常说的“味精”。

味精是一种天然调味料，不含任何人工化学成分。食用味精会给人体带来健康益处，但它并没有大家想象的那么安全，所以一定要注意适量。而除了不能加热之外，还有一些调味品也是不要乱吃的。

味精可以用来提鲜，也可以作为营养增补剂服用。

味精是一种传统的鲜味调料，但由于它所含的钠较多，所以不适合高血压患者食用，也不要与酸性食物同食。味精可以用于烹饪中改善菜肴的味道，但如果在烹调食物时放入过多味精，会使菜肴的味道变得又咸又重。但是在购买或加工食品时要注意：购买味精时要选择正规厂家生产的产品；买后要注意密封保存；不能把味精放入冰箱；吃完后要记得将袋子上的盖子拧紧。所以我们吃到的味精虽然对人体有益，但不能乱吃。而且，我们也不用太担心因为食用过量而导致中毒。

如何购买放心味精？

在购买产品时请认准包装上的执行标准Q/BZL-。味精的主要成分是谷氨酸钠，加热后会发生“水解”反应，所以建议大家购买无盐、无味精或者不含谷氨酸钠的产品。不过，也有例外，如果一款“天然”鸡精在添加了谷氨酸钠之后，仍然能达到很好的鲜味效果，那就说明它不是真正使用味精制成的（可能含有少量谷氨酸钠）。此外，如果想要吃到天然味精中不含谷氨酸钠镁的那种，可以在烹调时先把鲜味物质放入锅中再加入鸡精或其他辅助调味品。不过需要注意的是：在做清炒蔬菜时最好不要用味精调味；制作海鲜等重口味菜肴时也要少放鸡精和其他增鲜剂。如果想要获得更好的口感和更好的鲜味效果，那么最好不要在烹调时直接放味精；

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/8555.html