蚝油是什么做的配料表上少了这2个字,白送

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蚝油是什么做的？配料表上少了这2个字，白送也不要，味不正不鲜。蚝油不是酱油，比酱油的鲜味更加丰富，蚝油虽然带了一个“油”字，但也不是油脂类，实际上属于贝类提取物的调味料，具有原提取物生蚝的特殊芬芳气和鲜甜味。因为生蚝素有海底牛奶之称，蚝油除了含有丰富的蛋白质外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养物质。蚝油的鲜味来自它所含的琥珀酸钠和谷氨酸钠成分；甜味则来自蚝油中牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等物质。鲜和甜是蚝油最鲜明的味道特征的，鲜中有甜、甜中有鲜，形成鲜甜交融的浓厚风味。蚝油是怎么来的蚝油是调味品牌“李锦记”创始人李锦裳，一次偶然的机会发现后首创的，迄今为止有多年的历史。李锦裳是广东新会人，因得罪了当地的恶霸，被迫离开了家乡，辗转来到珠海南水谋生，因南水盛产生蚝，便开了一个煮蚝的小茶坊。有一次他因有急事外出，临行前竟忘记了正在煮的生蚝，等回来后以为生蚝熬糊了，然而揭开锅盖的那一瞬间，意想不到的一股浓郁的香气扑鼻而来，生蚝已变成棕红色的稠浓汁，味道却如此鲜香美好，于是，李锦裳用生蚝熬成新型调味品出售，年正式成立了李锦记蚝油庄，从此蚝油正式成为众多中调味品的一员。现在的蚝油是什么做的传统的蚝油确实是生蚝做的，然而，由于斤生蚝只能提炼8~12斤的蚝油，成本高，因而除了生蚝做的蚝油，还有生蚝替代品的蚝油。1、传统的古法生蚝熬制采用古法传统的方法有2种，一种是用晒干的生蚝熬煮成汤汁，再将生蚝汤汁静置沉淀，用筛网过滤，放入锅内熬煮，使水分不断蒸发，使生蚝变稠浓。另一种是用新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁，当色泽越来越深，液体黏度增大时进行过滤，最后熬到理想的浓汁就成了蚝油。此2种方法为纯正的精品蚝油，味道香鲜，营养价值高。2、冬菇和生蚝汁混合熬制用部分冬菇等菌菇类食物，加入部分生蚝汁混合在一起，再加入其它调料熬制而成。虽然此款蚝油也有生蚝的海鲜味，但鲜香味不够浓郁，营养价值也不及精品蚝油。3、以冬茹为主料熬制模仿生蚝的鲜味，以冬茹替代生蚝为主要原料，再加入味精等增味剂，以及淀粉等食材熬制，因为没有一滴蚝汁，又称为素食蚝油，口感有鲜味，因为调和出来的，缺乏自然的原始味道。选择高质量蚝油小技巧1、看标签上的配料表蚝油的产品标准编号一般是GB/T，按照国家标准明确规定蚝油必须含有蚝汁，我们可以通过包装标签上配料表所注明的成分含量来鉴别，由生蚝制作的蚝油，配料表上一定会有“蚝汁”2字出现，而且“蚝汁”2字在配料表中的位置越靠前，其含量越多，质量越好。越往后排，蚝油的纯正性越差，价格也会低一些。那种配料表中根本就没有“蚝汁”2字的蚝油，白给也不敢要，味道不正，营养欠佳。2、摇瓶身优质蚝油应呈半流状，比较黏稠，久贮存无分层或淀粉析出沉淀现象。拿起蚝油的瓶子上下左右使劲摇晃一下，检查蚝油是否挂瓶，若在瓶子的空出，顺着瓶壁缓慢流动，说明挂瓶黏稠度高，为好蚝油；反之如果瓶壁上的蚝油迅速流散沉底，表示此蚝油稀疏，质量欠佳。3、看颜色比较纯正的蚝油鲜艳有光泽，颜色为棕红色或棕褐色，而如果蚝油颜色呈深黑色或者黑色，并伴随着沉淀物和杂质存在，这种多半都是组合蚝油或者仿制假冒蚝油。蚝油在菜肴中的运用范围蚝油在菜肴中的应用极为广泛，是调味汁类最大宗产品之一。蚝油作为调味品最初在广东盛行，广东的许多名菜都会用到它，例如：“蚝油牛肉”、“蚝油鸭掌”、“蚝油鸡翅”、“蚝油香菇”、“蚝油青菜”、“蚝油乳鸽”、“蚝油豆腐”、“蚝油扒广肚”等等，不久便带动了周边福建、香港、澳门等地的人们也爱上了它，后经过几十年发展向全国各地蔓延，还流传到国外，现在几乎家家厨房里都备有一瓶蚝油。蚝油适用于炒、烩、烧、拌、蘸等多种烹调技法。在冷菜和点心主食中主要以拌料和蘸食料的形式出现，丰富口感层次；在畜肉类食材中以后调味达到爽滑鲜醇的效果；在肉类汤品中略施少许，起到画龙点晴的妙处，增加汤品的醇香；在烧烤食材上涂上一层，风味更加浓郁。蚝油在运用中需注意的细节蚝油放入炒菜中，要在临近关火装盘前，趁热加入，若是蚝油烹调高温加热时间长，会破坏其中的营养成分及鲜味，然而蚝油只有稍微加热后，才能将香气最大程度地发挥出来，并且能均匀地裹附食物。由于蚝油是浓缩的调味料，不能像生抽那样放肆投放，一般情况下不超过5毫升，同时加入蚝油的菜肴，味精和白糖这2种调料就不要再放了，否则掩盖了蚝油的鲜和甜。另外，蚝油也不要与辛辣香料混合使用，否则会折损蚝油的原汁鲜香味。用蚝油做高汤的芡汁时，应该必须先与高汤拌匀稀释后再使用，最好在汤中菜肴8至9成熟时下锅，这样蚝油味才会香浓且色泽漂亮，重要提示：蚝油不要在炝锅操作时使用。大家好！我是筱雅美食，一个厨艺爱好者，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎

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