四川大姐在菜市里开店,传承4代火了100

肥肠粉是成都比较有特色的一道地方传统小吃，其主要的原料是猪小肠和红薯粉，辅料则是精品芽菜、榨菜末等。劲道爽滑，麻辣鲜爽的粉，配上软糯鲜香的肥肠，即可作为小吃进行食用，也可作为主食，是非常受本地人喜爱的。

在成都的一个菜市场中，隐藏着一家味道绝绝的肥肠粉店，虽然这家肥肠粉店，面积不大，环境嘈杂，但却是成都第一家做肥肠粉的店，老板是一位大姐，说他们家的肥肠粉已经火了多年，传承了四代。加上其做的肥肠粉，味道鲜美，香气十足，整个菜市场都会被其独特的香味所吸引，所以来市场买菜的叔叔阿姨们，经常都会到店里面吃上一碗热腾腾的肥肠粉后，才会打道回府，因此这家的门口总会排着不会减少的长队，生意非常火爆。

肥肠粉不像其它的粉一样，只需要加入调料即可，而是需要先用新鲜的小肠节、猪肺、猪心、猪骨等熬制一锅香浓的汤汁后，将粉放入其中，进行烫煮，直到汤汁的鲜香浸入粉内，再拌入豆油、碎辣子、花椒粉、味精、精品芽菜和葱花，才能进行食用，其食用起来鲜香麻辣，爽滑劲道，里面的小肠结更是汁水四溢，鲜香十足，非常的美味可口。

店里面的粉是自家制作的红薯粉，红薯粉末倒入大缸中，掺入适量的清水，不断地进行揉搓，捶打，直到其变得光滑且不易粘手后，再用粉瓢装好，拿到烧有沸水的锅上，不断的进行拍打，白色的粉条根根分明的从瓢的底部落入滚烫的锅中，转一圈便会捞入冷水中降温，然后再从冷水中转到冰水中浸泡几分钟即可，这样做出来的红薯粉，比市场上购买的要更加的劲道，也更加的真材实料，所以这家店做出来的肥肠粉才会如此的美味，令人恋恋不忘。

店里面的肥肠粉分为白汤和红汤，小碗12元大碗14元，红汤加入了油泼辣椒、花椒粉等调料，白汤则只加入了少量的味精、盐和葱花，口味较重的顾客可以选择鲜香麻辣的红汤，而喜欢原滋原味，味道清香鲜美的顾客，白汤是不二之选，但无论是白汤还是红汤，食用起来都没有一丝的异味，搭配店里面的锅盔进行食用的话，味道都非常的不错。

这家肥肠粉店被当地人称之为粉肠粉中的皇后，店里面每天都能卖出上千碗的肥肠粉，甚至有一天店里面还卖出过碗，非常的硬核。不过因为肥肠这种食材比较小众，所以很多人都吃不下，不知道你喜欢吃肥肠粉吗？

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