铸铁锅版羊肉手抓饭,最简单的才最美味广式
看过网上很多不同版本搭配不同调料的羊肉抓饭，也去过吐鲁番的维族伯伯家吃过正宗的新疆抓饭，总感觉最原始天然的食材才能做出最朴实无华的味道，无需华丽的包装，不用多余的材料。新疆的羊，葡萄沟的葡萄。那种味道吃下去就是终身难忘。
用料：
羊排克，大米3杯，孜然粉一小勺，洋葱两个（小），葡萄干适量，料酒一小勺（茶匙），盐两小勺，胡萝卜一根，半植物油适量
铸铁锅版羊肉手抓饭。（最简单的才最美味）的做法步骤
步骤1
小羊排肉洗净切小块。普通羊肉也可以，但要肥瘦相间，肉质也很重要。
步骤2
洋葱和胡萝卜切条，正宗的抓饭好像是放两种胡萝卜，村里条件有限只能先用着一种了。
步骤3
锅里放油把羊排下锅炒熟，这个过程要有耐心，要炒掉肉出的水份，炒出羊油，肉边上刚刚有点变焦才好吃。（肥肉多的羊肉可以少放点油先煸炒肥肉至出油，再炒剩余的羊肉）
步骤4
加入洋葱继续翻炒，炒至洋葱变软。
步骤5
加入胡萝卜，一小勺盐，一小勺孜然粉随便翻炒俩下炒匀。（喜欢孜然的可以多加些调味）
步骤6
把泡好的米平铺在羊肉的上层，加水到和米齐平就行，可以用筷子在大米上面插几个洞帮助锅里的水蒸气循环。这里说一下因为每种大米的耐煮性不同，每个人喜好米饭的口感也不同。泡米的时间需要自己掌握。个人建议不要太久，我用的寿司米，泡五分钟刚好。泡久了容易煮出糯米的口感。
步骤7
盖盖子中偏小火煮二十五分钟，这时候的大米应该是八九成熟就是上面的部分大米还没熟，用锅铲把米和肉翻匀，这时可以补一小勺盐，把饭调至自己喜欢的口味。步骤8
加入葡萄干，盖上盖子继续焖煮十分钟，关火。这时的米饭应该是全熟了但是有一点点硬。不要开盖，关火焖五分钟，口感刚刚好！！！寒冷的冬天来上这么一锅热气腾腾的羊肉抓饭，幸福指数简直飙到爆小贴士：
我也用过电饭煲做这道菜感觉虽然省点时间但是味道真的和铸铁锅做出来的不太一样，不过也有可能是我的电饭煲功能不太全的原因。建议大家都做做比对一下。没有铸铁锅平时的炒锅不粘锅也都可以。炒羊肉的时候可以适当加点米酒料酒之类的去腥，其实肉质好新鲜的羊肉都可以不加保持原味。我在炒羊肉的时候加了一点姜黄粉主要是起增色的效果，很多南亚中东的国家烤肉的时候也会加一些。有的可以试试，没有的可以不加。也可以炒肉时加一点点牛肉粉或鸡精适当提味。注意控制火候，有些锅导热快宁可小火多煮一会儿，也不要太大火糊锅，一点点糊底正常，有一层锅巴的才最好吃
“广式”糯米鸡“超详细”广式茶点糯米鸡我做了12个糯米鸡用了克2斤糯米自己做自己做超足料传承广式食文化为粤菜出份力！17年加入下厨房第一次发菜谱日后会经常发菜谱欢迎大家留言。
用料：
糯米克，荷叶/冬叶5张，熟鸡蛋6个，瑶柱/干贝小半碗，虾米小半碗，青豆一碗，葛根一碗，腊肠3根，马蹄8个，香菇24朵，鸡腿肉5只，鸡胸肉2块，盐适量，蚝油适量，生抽适量，油适量，料酒适量，姜蓉适量，红葱头2个
“广式”糯米鸡的做法步骤
步骤1
首先准备的是荷叶我用多了一种冬叶用来垫糯米荷叶用水浸泡20分钟让其泡开然后加水小火煮15分钟目的为了去掉荷叶的苦涩味逼出清香捞起沥干备用步骤2
糯米先用清水浸泡3小时家庭快速版可以用电饭煲和煮饭的水一样要颗粒分明的可以选择平铺糯米蒸40分钟电饭煲煮要放一勺盐两勺生抽一勺油上锅蒸先用酱油盐油抓匀再蒸步骤3
干贝和虾仁用水浸泡2小时你们喜欢吃的可以多放一点虾仁和干贝浸泡备用步骤4
粉葛根取克/克做的多就多放一定要剁成粉末一定要足够细！放葛根的目的是用葛根本身含有的淀粉代替后期碎馅步骤的勾芡步骤5
马蹄切碎备用步骤6
适量青豆灼水10分钟炒5分钟装起用保鲜袋装着压碎切碎备用喜欢吃的也可以多放一点步骤7
香菇浸透不要用花菇花菇香气不足拿12个出来改十字刀可改可不改剩下的香菇剁碎备用香菇水备用步骤8
鸡腿肉洗净脱骨切成大块盐姜生抽油腌制鸡胸肉剁碎剁成肉泥放入盐姜酱油油腌制鸡胸肉剁肉泥是用来做碎馅的步骤9
鸡蛋煮8分钟熟后冷水浸泡凉剥壳对半切备用步骤10
因为腊肠忘记拍了所以将就一下2根腊肠切大片备用剩下两根切碎备用步骤11
准备工作完成后开始进入重要环节步骤12
把鸡腿肉煎熟煎至金黄盛起备用（不喜欢鸡腿肉的可以换成猪瘦肉或者鸡胸肉）步骤13
1起锅放油放红葱头爆香捞起红葱头2先放入虾仁炒出香味3倒入鸡胸肉泥炒熟加适量水（不加可能会糊底）4倒入香菇末青豆碎少许姜蓉腊肠碎马蹄碎加水末过碎馅5放入酱油蚝油盐味精鸡精可有可无6小火煮10分钟加入葛根碎收汁盛起碎馅晾凉备用（碎馅要多汁但一定要浓郁多放一点酱油没问题的）不然蒸出来的糯米鸡没色步骤14
这样就可以开始包糯米鸡了步骤15
一层糯米一层碎馅半个鸡蛋一个香菇一块肉适量瑶柱适量腊肠步骤16
再盖上一层薄薄的糯米用荷叶卷起来卷紧不然蒸的时候会漏实在卷不紧可以用竹条/绳子绑住步骤17
这样就可以了吃不完的可以放冰箱冷藏！步骤18
蒸的时候一定要蒸久一点新鲜做好的小火蒸30分钟焖15分钟冷藏拿出来的要小火蒸45分钟焖15分钟这样蒸出来才会黄黄的！慢慢做要有耐心慢慢积累经验你可以的转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/9735.html
