电饼铛烙饼老发硬,有什么好办法吗

做饼硬和用什么工具没有直接的关系，主要是和面团有关。有些人做饼分不清几种面，随便放点水和成的面擀成饼，就直接放到锅里摊饼，像这种饼就是死面饼，平时我们吃的死面饼比较少，因为死面饼热的时候有点焦，但是稍微凉了以后，饼就会变得很硬，无论你用什么方法，用什么工具，饼都会变硬，所以做饼一般不用死面。

和面，不管是什么天气都记得不要用冷水和面，先将面粉分两部分，一部分用开水和面，一部分用凉水和面，然后再将这两种面团混合揉搓，做成饼，这样做出来的饼，非常柔软劲道，而且醒面的时间很短，比较省时。

提示：一般来说，烙饼子发面时必须达到35-40%的水份，以面稍有点沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。

电饼铛预热好了之后再开始烙，否则烙出来的饼会很硬。

在烙制的时候，可以将电饼铛里撒上一点水，这样一来饼就有了湿度，水蒸气会加快饼熟的速度，那么饼就会不硬了。

做饼胚的时候，不要撒干面粉，要是撒过干面粉之后，饼上会有干面粉残留，吃的时候，会有半生不熟的口感，而且饼皮也会发硬，做饼胚的时候，可以将案板和手上抹上食用油，就可以防粘了。

想要使电饼铛烙饼不发硬那就得把面和的再软一些了，因为电饼铛是两面加热，面饼里面的水分蒸发的太快，所以，掌握好面的软硬度很重要，还有一个办法，就是在烙饼的途中在电饼铛里面撒两勺水，一是利用水蒸气加快饼的成熟时间，二十给饼增加湿度，饼就不会那么硬了。

如果是烙发面饼的话，完全可以不用和面，搅拌一碗面糊，发酵完成后把面糊直接摊平在电饼铛里面，把两面烙至金黄出锅，这样烙出来了饼特别松软。制作方法：一碗面粉，加入一颗鸡蛋，一勺盐，两克酵母粉，加温水搅拌至粘稠状没有干面粉颗粒为止，发酵至两倍大后，倒入电饼铛摊平，烙至两面金黄，用手一按饼立即回弹，就熟了，这样烙的发面饼特别松软。