生抽和老抽有什么区别这么多年都用错了,难

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现在随着人们经济条件越来越好了，对吃的要求也越高，吃的都要够精致，因此我们厨房里面的调味品也越来越多，从最开始的油盐醋，酱油，到现在耗油，料酒，生抽，老抽，味精鸡精，样样都不可少，调料多了其实有很多人也不太好区分，感觉作用都差不多，但是其实一道菜多放一种调料，最后的味道会大大不同，能影响一盘菜的味道，其中生抽和老抽是最容易混淆的两种调味品，名字都这么像，很多不经常混厨房的，一来做菜，根本分不清两种的区别，但是其实啊，生抽和老抽的味道，做菜的作用都大有不同，我们接下来就来看看这两种配料究竟该怎么用吧。其实生抽和老抽都是经过加工发酵而成的酱油，首先从颜色来看，生抽的颜色相对老抽来说会比较浅，生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2到3个月，经沉淀过滤即为老抽。生抽和老抽有什么区别？这么多年都用错了，难怪做菜不好吃。将生抽和老抽分开来看，会发现都是黑乎乎的，没什么区别，但是将他们放到一起，就会明显的看到生抽比老抽的颜色要淡很多，生抽的颜色较淡，一般用来调味，因为颜色较淡所以用来炒菜是很合适的，味道偏咸，用来给菜肴调味，放了生抽之后一般是不用再放盐的，不会影响菜的颜色，比如炒蔬菜或者凉菜的时候用得比较多。还有就是生抽常常用来腌东西，让东西更好地入味，这有点像我们平常用的食盐的作用，又咸又鲜，是腌制的好东西。老抽味道鲜美带点甜味，制作的过程中加入了焦糖，属于浓色的酱油，适合用来烹饪调色，即使一滴也足够黑，所以用它上色，菜品颜色会更好，更鲜艳，像一些江浙菜就很喜欢用它来上色，在做红烧的菜时最适合放老抽了，因此，也被称为红烧酱油。以上就是生抽和老抽的区别，这里也教大家一个小方法，当你不清楚哪个是生抽哪个是老抽的时候，可以摇晃一下瓶身，老抽一般都比较粘稠，所以容易粘在瓶上，而生抽则不会有明显的粘瓶现象的。

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