让你的餐品脱颖而出大地鱼粉在小吃中的用

大地鱼粉这个东西，在广东小吃江湖中，绝对属于画龙点睛一般的存在。

熊猫吃过无数口味的馄饨，但是一口入魂，一辈子忘不掉的。

就是这个大地鱼粉做的汤底和馄饨馅料，真是鲜到眉毛都要跳起来了。

但是究竟怎么用，我们先要熟悉大地鱼粉的特性。

大地鱼干

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这样才能在我们现有的的餐品中起到脱颖而出，与众不同的效果。

大地鱼这玩意，其实就是比目鱼。

广东沿海的渔民喜欢把它制成鱼干，用火焙干后，磨成细粉使用。

现代人喜欢用烤箱，但是如果想吃到最正宗的味道，还是明火烤干的更加地道一些，而且焦化后稍微有一点点烧烤味到包裹在鲜味里，风味十分特别。

粉分粗细

磨成粉后，过下筛子，细的可以和馅，譬如三鲜/肉类/汤馅这三种馅料里，会让这三种口味提升出鲜、焦、回甘三种口味，这样的话立刻与其他竞品产生档次差距。投料比例一般在1斤2-3克即可

过完筛子后粗一些的，用纱布包起来，直接做成吊汤用的小料包，有效提高汤底的鲜美程度，甚至成为替代味精的存在。投料比例在20斤水10克大地鱼粗粉即可。

因为大地鱼粉并不是一个完美鲜味的存在，它有的时候因为部分烤的过焦会有一点苦味。

而恰恰正是因为有一点点不完美，才让中国人这种超级挑剔的味觉有了发挥的余地。

鲜掉眉毛的云吞面

所以，熊猫认为各位经营馄饨/包子/水饺/云吞面/其他水面的朋友们还是十分强烈推荐使用的。

最后给大家交代一下，痛风患者和肝脏有缺损的朋友最好少吃大地鱼粉。

其他各类人群随意。

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