味精和鸡精哪个对人体影响大会致癌吗

年，一位美籍华裔医生发现每次到中餐馆吃完饭之后，自己身体总会有一些不适，头痛加四肢乏力。他猜测是中餐馆普遍使用了调味品味精的原因，之后著名的《英格兰医学》杂志发表了一篇文章专门描述这件事。从此味精就好像被打入“冷宫”，“味精有害论”随之开始，还出现了一个词叫“中国餐馆综合症”。直到现在打开百度搜索关键字：味精，可以看到一系列的相关搜索，大概都是问一些：味精是用什么做的？味精吃多了会怎么样？味精和鸡精哪个危害大？

味精是小麦提炼而成，作为调味品中的一种。有一定的营养价值。但能量较高。减肥期间少量使用。味精热量每克含.00千焦。蛋白质40.10颗高蛋白。脂肪0.20克，低脂肪。碳水化合物26.50克。微量元素。含有铁。钙，镁，锌，铜等等20多种元素。鸡精是以新鲜鸡肉，鸡骨。鸡蛋为原料制成的复合增鲜调味品。可以增进食欲，因此减肥时不易多吃。每克鸡精含.00千九。蛋白质10.70克，高蛋白。脂肪2.80颗，低脂肪碳水化合物33.20克。等营养和微量元素。

其实二者都没有什么危害，尤其是味精，鸡精中好歹还添加了一些物质，而味精妥妥的纯天然，味精最多增加了盐和糖以及一些添加的摄入，如果吃鸡精，要格外注意减少盐到摄入量，避免盐摄入过多，给身体带来伤害。

提到味精和鸡精是否致癌，不能太绝对，不能一竿子都打死。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在超过烹饪温度℃的时候，可以转化成一种可以致癌的物质—焦谷氨酸钠。但在普通情况下，只要注意烹饪的温度不超过℃，就不会出现以上的问题。个人建议味精和鸡精不要在炒菜的初期放入，当菜要出锅的时候添加一些应该问题不大的。同时世界卫生组织也没有把以上两种物质作为致癌物加以通告。所以说味精和鸡精致癌的说法有点太绝对了。