怎么炒青菜不会变黄,揭秘让青菜保持翠绿,

炒青菜是最普通不过的家常菜，但身边总会有人埋怨。在家自己炒的青菜为什么总没有饭店炒的好吃呢？不但发黄还容易出水。炒蔬菜看似很简单，但大家不知道的是，其实蔬菜是所有食材中最难做好的，能炒好吃的不多。要想把青菜炒得好吃又脆嫩碧绿还不容易出水，是有窍门的。所谓的青菜在不同地域的称呼也不相同，江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜。质地松软，口感滑腻，略甜。东北地区称油菜，小青菜。在我们上海人口中的青菜基本上就是北方人称的小油菜。而在北方地区喜欢将所有的绿叶蔬菜都被统称为青菜。今天快乐敏姐和大家分享的这个青菜保持脆嫩，不变黄的烧法基本上都适合大部分绿叶蔬菜炒制。希望大家都能仔细的看完，学会后无论做什么品种的绿叶菜都会比饭店的好吃。其实有的饭店炒的青菜虽然颜色、口感、味道都很不错，但吃后会感觉非常的口渴。这就是饭店在炒青菜时用的味精比盐多的结果，大家有所不知味精里也是含有盐的成分的，这样的话不口渴才怪呢。由于青菜本身没有任何的油脂，在炒制的时候需要吸收外界的油脂来油润。因此一些厨师为了一度追求菜品的美观和口感，就会大量的放油，这样能使成品油润光泽触发食欲。经常食用这种高盐、高油对身体的危害是很大的，也就是为什么近年来三高人群火速上升的道理。如果你们在家也同样多放味精、多放油也会做出看似不错的青菜。但快乐敏姐今天分享这个炒青菜的方法，不放味精照样还能让青菜不会变黄保持鲜嫩翠绿，装盘后不容易出水，吃后还不口渴。那赶快一起来看看吧！「准备用料」：小青菜克、盐3克、糖2克、清水12克、玉米淀粉1~2克、蒜头2瓣、调和油少许。「制作步骤」：1.青菜清净、改刀切成小段备用。2.调汁：准备一个小碗，放入盐、糖、清水、玉米淀粉拌匀备用。3.把蒜头剁成蒜末，放入调汁里。4.锅内放大水大火，放入5克的盐，放入几滴油。5.等锅内的水开后，放入青菜焯水至锅内的水再起小泡，立刻沥水捞出。6.另起炒锅烧热，开大火，放入少许油。见锅内略有冒烟，马上倒入青菜，快速的翻炒四下。7.随后立即倒入拌好的调汁，快速的翻炒均匀，关火出锅装盘。：1.清理青菜的时候尽量挑除老叶老杆，以免影响口感。2.焯水时要放大水(多一点水)，这样不会因为倒入青菜后锅内的温度急剧下降，再回到水开的温度时间就会变长，这样青菜容易老。3.由于蔬菜本身没有味道，所以在焯水时放盐可以增加蔬菜少许的底味。还能帮助绿叶菜逼出叶绿素，让青菜更加的鲜绿。4.焯水时放少许的油是为绿叶菜上的外表上一层保护膜，不但能起到光泽的作用，还能防止焯烫好的青菜温度快速下降而导致的变黄。5.沥水捞出的青菜一定要尽可能控干水分后再进油锅翻炒。6.翻炒青菜时记得一定记住两点：大火、快速。这样不但能炒熟还能锁住水分保留住营养还不会软不拉几，丢失颜值。7.建议最好先调完汁后再炒青菜，要不然等青菜下锅后再慢慢的一样样放调料，那青菜不老才怪呢！8.调汁里一定要放少许的淀粉，别看计量小可以省略。少许的挂芡可以帮助调料牢牢的吸附在青菜上，这样会让原本无味的绿叶菜，更加的入味。但也不能太多，太过黏稠也会影响蔬菜脆嫩爽口的口感。9.最后提醒大家，炒青菜最好用无味的色拉油或调和油。味重的油会和青菜抢味。只要严格按照敏姐这个炒制青菜的方法及主要事项操作，你也能轻松地做出脆嫩碧绿还不容易出水的好吃青菜，更不会发黄哦！理所应当的成为一名厨房达人。这个方法基本上时候大部分的叶菜类、茎菜类和花菜类，大家不妨在炒青菜的时候试试。细心的网友肯定会发现这个炒青菜的方法，里面没有味精成分。是的，对于味精，快乐敏姐并不太喜欢使用。就算是在平常烹饪中也是尽可能的不用或少用，制作味精的原料和成分大家都是懂得。为了家人和自己的健康，建议大家还是尝试一下这样的做法。不但清新脆爽还鲜绿诱人，入味的同时还能品尝到新鲜蔬菜原本自身的清香。这就是大自然的味道。如果觉得对你有帮助，赶快收藏起来或是分享给你的好友，一同分享美食和健康！感谢大家的阅读！

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