炒菜用鸡精还是味精很多人觉得两种都不健康

炒菜用鸡精还是味精？很多人觉得两种都不健康，其实是误会了

评价一道菜好不好吃，最重要的肯定就是味道好不好，外观是其次的。想要菜做得有味道，饭店里都会加很多调料，就比如味精，就是个调味料。调料的种类很多，不同的调料搭配在一起，就会有不一样的味道。厉害的厨师非常懂调料的用处，精准的用量，让食物更加美味。

厉害的厨师不多，很多饭店为了追求味道会加很多调料。常用的就是鸡精和味精，这两种调料，不管做什么菜，只要加一两勺，味道就很鲜美。爸妈常和我说少在外面吃饭，第一是外面的饭店不卫生，还是就是饭店就加很多味精。味精可以提鲜，但现在很多人在家里自己做饭的时候都很少用了，因为都认为味精不健康。

很多人会选择用一点鸡精，越来越少的人用味精。其实大家对味精和鸡精存在一个普遍的误会，大家都觉得鸡精要比味精健康。味精的主要成分是谷氨酸钠，是蛋白质的基本组成成分，很多食物中都有。只不过味精是经过工业方法，经过发酵产生的这种物质。平常食用的酒和醋都有这种成分，所以很多人说味精致癌是没有科学依据的。

味精的成分不会危害健康，那鸡精呢？其实鸡精的成分和味精是一样的，鸡精是味精的更高级产品。鸡精中百分之40的成分就是味精，将味精添加别的调料再次加工形成的鸡精。鸡精的味道会比味精更鲜甜一些，闻上去还有鸡肉的鲜味。

味精和鸡精中的成分都是谷氨酸钠，这种成分经过高温之后会产生焦谷氨酸钠。很多人觉得这种成分会致癌，但经过科学研究，这种成分也不至于致癌。经过度以上的高温过后，谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠，只是味精的鲜味消食了，其他的危害是不存在的。

明白了味精和鸡精的原理之后，大家都不要担心，该吃吃，该喝喝。厉害的大厨是不需要加味精的，经过烹饪可以做出食材原汁原味的鲜味。毕竟味精的味道会盖住食材本身的味道，平常制作家常菜适当放一点点就可以了。

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