美媒研究称中餐的味精无害,觉得它不健康是

据美国有线电视新闻网（CNN）1月20日报道，如果你听说过“MSG”（味精）这个词，你可能也听到过关于它的不准确的评价。

新华社资料图

多年来，味精一直被认为是一种不健康的食品添加成分，主要存在于中国食品中，但这一说法缺乏科学依据。

味精（MSG）是调味料的一种，是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，主要成分为谷氨酸钠，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一，其主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

科研人士认为，这种看法已经过时，而且“带有种族主义色彩”。这种看法如此普遍，以至于《韦氏词典》中出现了“中餐馆综合症”一词。

现在，相关活动人士发起了一场名为“重新定义味精”的运动。这项在线活动由一家日本食品和调味品公司牵头，它敦促《韦氏词典》修改词条，以反映味精的科学共识，以及修正不实信息影响美国公众对亚洲美食看法的错误。

该公司在其活动网站上表示:“直到今天，味精的错误说法仍在美国人的意识中根深蒂固，亚洲食品和文化仍然受到不公平的指责。”“‘中餐馆综合症’不仅在科学上是错误的，它的意识也是排外的。”

在该公司发布的一段视频中，几位亚裔美国人、餐馆老板和医疗专业人士公开反对人们对味精和中餐的误解。

餐馆老板黄培文说：“管它叫‘中餐馆综合症’真是无知。”

他的回忆录被改编成了热门情景喜剧《初学新菜》。在视频中，他指出味精不仅美味，而且几乎在所有加工食品中都能找到。

作为回应，《韦氏词典》于周三在社交媒体上表示，它将“审查这个词，并相应地进行修订”。

该公司表示:“我们一直在寻求不断更新，所以如果读者能给我们指出一个需要我们注意的词汇定义，我们将不胜感激。”

延伸阅读：

味精真的有毒吗？

20世纪初，日本化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道出奇鲜美，就将汤样品带回实验室，用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸钠，取名“味の素”。

年，中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。

吃了好多年味精，但近年来很多人都说味精有毒。

然而，在葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。而且在我国，味精的制备也大都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料，通过发酵、提取、精制而成。这些天然食物和谷物无毒无害，那么符合国际标准的谷氨酸钠，自然也是无毒无害的。

此外，味精的前身——谷氨酸，是动植物蛋白的基本成分。而且谷氨酸还是肝脏疾病患者很好的辅助药物，谷氨酸被人体吸收后，与血氨结合成谷酰胺，解除氨的毒害作用，从而保护肝脏。

美国食品和药品管理局（FDA）曾表示：在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍。年，我国首次独立完成了味精的长期毒理试验，结论一致，即食用味精是安全的。

这些年，味精背的“黑锅”可不止这一个。

1、味精致癌？

世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。

而且味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“要件”，并参与体内新陈代谢的过程，反而具有较高的营养价值。因此，关于味精致癌说法不可以相信。

2、味精杀精？

有大鼠实验表明，大量食用味精后，与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变，而且对体重、摄食、血象、心、肝、肾功能等十项生化指标及心电图等也均无明显影响。所以，味精杀精的谣言亦不攻自破。

3、味精导致脱发？

关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。

脱发按病因分类，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，后者病因尚未完全认识清楚，可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。还有不常见就是营养不良或代谢异常导致的脱发。

鸡精有没有害？

鸡精的味道之所以很鲜，根本原因还是其中有味精的作用。鸡精中约含40%的味精，约含30%食盐，及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味剂。

因此，鸡精只是比味精多了一些食盐和其他食品添加剂。市场上的其他增鲜剂比如酱油、蚝油、鲍汁也开始添加谷氨酸钠。

所以，鸡精也是无毒且不会致癌的，这些增鲜剂只要适量吃都是无害的。

但与食盐一样，味精、鸡精中的谷氨酸钠中含有钠元素，而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因此，要像控制食盐摄入量一样控制味精。那多少算适量呢？

味精应该怎么吃？

我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g，但是实际摄入量普遍达10g左右，如果再加上味精中的钠，就会更多。欧盟食品安全局采取倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30mg，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8g。

日常饮食中，我们在食用味精时参考以下规则：

1、避免高温。研究表明，当温度过高时，味精就会变为焦谷氨酸钠，虽然无毒，但鲜味也不复在了。

2、避免过量食用。毕竟一些品种的味精中含有不少钠盐。

3、避免重复使用。鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹饪过程会同时生成鲜味，无需另加味精调鲜。

来源：北晚新视觉综合环球时报百科科普中国

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